Houby jako řízek

Smažení v tzv. trojobalu v tuku (na oleji, na sádle, v margarínu i na másle) patří v české kuchyni mezi typické způsoby přípravy pokrmů. Ploché plátky potraviny se postupně obalí v mouce, namočí se do rozšlehaného vejce a nakonec se opět obalí ve strouhance a usmaží se na oleji. Takto se připravuje především maso (vídeňský řízek z telecího masa, vepřový řízek, játra), ale také tvrdé sýry, zelenina (tradiční je např. obalovaný květák) a v tomto případě i houby. Pro přípravu hub v trojobalu jsou vhodné tvrdé hlavičky pevných větších hub (křemenáč, hřib, polohřib, kozák), ale obalovat lze též žampiony. Na smažení jsou výtečné i bedly jedlé. Houby jako řízek jsou výbornou a vyhledávanou pochoutkou české kuchyně.

Břízová Joza a kol. Vaříme zdravě, chutně a hospodárně, Práce, Praha 1954

http://www.houbareni.cz/
http://www.nahouby.cz/